1、植物肉到底是什么

植物肉的原材料是植物基蛋白和多種礦物質(zhì)，其飽和脂肪減少71%，熱量減少62%，卻能同時(shí)提供更多膳食纖維，比肉蛋白容易消化和吸收。在外觀(guān)上，植物肉經(jīng)常會(huì )被制成火腿、牛排、肉餡、香腸、水餃、月餅等等，再根據所需不同的口味，用天然的調味料進(jìn)行調味，使其色香味口感都與真實(shí)的肉接近。

2、植物肉安全健康么

Vegmeat味吉植物肉由豌豆和大米組成，不會(huì )含有過(guò)多的脂肪，并且其中含有多種蛋白質(zhì)，氨基酸，能夠提高人體免疫力，降血脂等功效，特別是對于三高人群來(lái)說(shuō)，是非常不錯的產(chǎn)品。同時(shí)也比較適合減肥人士，還能夠滿(mǎn)足人們對于口感上的要求。同時(shí)由于植物肉制作過(guò)程比較繁瑣，從植物肉的選料，加工，高溫殺菌，包裝等都要進(jìn)行嚴格的把控，嚴格管理。所以說(shuō)植物肉產(chǎn)品的安全是經(jīng)過(guò)充分保障的。

3、植物肉和傳統畜牧肉的區別

植物肉不僅相對于養殖傳統畜牧類(lèi)環(huán)境成本更低，營(yíng)養更加全面，膳食纖維豐富，還有零膽固醇、零反式脂肪酸以及高植物蛋白的優(yōu)勢。比起傳統畜牧業(yè)雞、牛、豬等家禽的繁育時(shí)間，少則幾個(gè)月多則數年，植物肉卻可以做到有材料即可制作，并且可以控制生產(chǎn)中不使用任何抗生素，摒除傳統肉生產(chǎn)過(guò)程中感染病菌與體內潛在抗生素的風(fēng)險。

植植萬(wàn)物

植植萬(wàn)物是民強（昆山）食品科技有限公司旗下品牌，主營(yíng)植物基功能性健康食品。

中文名：植植萬(wàn)物

所屬公司：民強（昆山）食品科技有限公司

所屬行業(yè)：食品行業(yè)

發(fā)展歷程

植植萬(wàn)物于2022年由民強（昆山）食品科技有限公司創(chuàng )辦 2022年9月發(fā)布了燃力睡前飲（γ-氨基丁酸飲）和膳食纖維粉固體飲料 2021-2022年，植植萬(wàn)物與江南大學(xué)、揚州大學(xué)烹飪學(xué)院、“豐尚”公司進(jìn)行戰略合作。 2022年陸續進(jìn)入：大潤發(fā)、吉買(mǎi)盛、聯(lián)華等商超連鎖。 2023年聯(lián)合江南大學(xué)在昆山和無(wú)錫成立“功能性植物基食品聯(lián)合研究中心”?！爸仓踩f(wàn)物”作為民強食品和江南大學(xué)聯(lián)合研發(fā)中心的核心品牌，植植萬(wàn)物從包括抗衰老、控糖、減肥減脂以及新冠后遺癥等相關(guān)癥狀的相關(guān)產(chǎn)品將開(kāi)始，開(kāi)發(fā)出作為”植植萬(wàn)物”品牌的健康產(chǎn)品。

主營(yíng)產(chǎn)品

飲品類(lèi)：燃力睡前飲（γ-氨基丁酸飲）；膳食纖維粉固體飲料 品牌業(yè)務(wù)：研發(fā), 生產(chǎn)和銷(xiāo)售； 經(jīng)營(yíng)范圍：食品進(jìn)出口；食品經(jīng)營(yíng)；食品生產(chǎn)（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具體經(jīng)營(yíng)項目以審批結果為準）一般項目：技術(shù)服務(wù)、技術(shù)開(kāi)發(fā)、技術(shù)咨詢(xún)、技術(shù)交流、技術(shù)轉讓、技術(shù)推廣；餐飲管理；企業(yè)管理咨詢(xún)；信息咨詢(xún)服務(wù)（不含許可類(lèi)信息咨詢(xún)服務(wù)）；供應鏈管理服務(wù)；國內貿易代理（除依法須經(jīng)批準的項目外，憑營(yíng)業(yè)執照依法自主開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）

品牌文化

企業(yè)口號

開(kāi)啟健康飲食新方式。

企業(yè)愿景

成為健康飲食生活方式的提供者與引領(lǐng)者

企業(yè)價(jià)值觀(guān)

安全，科學(xué)，創(chuàng )新，美味

使命

專(zhuān)注消費者飲食需求，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)以及創(chuàng )新的產(chǎn)品，讓消費者通過(guò)植物飲食探索健康的新飲食生活方式

凝心聚力 行穩致遠 民強公司內部技術(shù)交流會(huì )成功舉辦

強強聯(lián)手，布局“植物肉”新賽道

民強（昆山）食品科技有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售于一體的食品科技企業(yè)，與江南大學(xué)、揚州大學(xué)烹飪學(xué)院等食品領(lǐng)域的名校合作，引進(jìn)農業(yè)設備領(lǐng)域全球第二制造商“豐尚”公司進(jìn)行戰略合作，國際化的食品研發(fā)團隊，美國、德國、丹麥、法國等食品專(zhuān)家，傳承植物肉早期在荷蘭、日本的技術(shù)，聯(lián)合專(zhuān)業(yè)營(yíng)養專(zhuān)家，自主研發(fā)以“時(shí)尚+健康”為主題的植物肉產(chǎn)品，國際化的團隊管理，企業(yè)團隊有多名行業(yè)知名顧問(wèn)及博士團隊，已經(jīng)建成揚州及昆山兩個(gè)實(shí)驗室，傾力推出全新的植物肉品牌——植鮮生Perfect Meat。

2021年9月13日下午，民強公司研發(fā)部，連線(xiàn)FAMSUN、法國植物肉專(zhuān)家Thomas博士進(jìn)行交流。對此，Thomas博士介紹了法國及歐洲最新的植物肉研究動(dòng)態(tài)，對植物肉行業(yè)未來(lái)的發(fā)展路徑做了詳細的闡述。Thomas從為什么選擇植物肉、公司的起步、研發(fā)及研發(fā)路線(xiàn)圖、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)及行業(yè)路線(xiàn)圖等方面做出了詳細的分析。同時(shí)也通過(guò)研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)、行業(yè)及HR等方面為民強公司的發(fā)展提出了很多寶貴的意見(jiàn)。

增效創(chuàng )新 共創(chuàng )未來(lái)

Thomas博士表示，目前中國的植物肉市場(chǎng)估值約60億元人民幣/年，當前的中國肉制品市場(chǎng)估值5500億元人民幣/年，未來(lái)中國人造肉市場(chǎng)2021年至2031年期間，將由60億增長(cháng)至570億元。三方共同商討，并初步制定了一個(gè)10年發(fā)展規劃，成為被社會(huì )各層廣泛接受的人造肉公司。

本次民強公司與駐國外研發(fā)團隊的深度交流，具有歷史性的意義，標志著(zhù)民強公司在植物肉領(lǐng)域上面吸納國內外領(lǐng)先技術(shù)，對植物肉技術(shù)研發(fā)及加工工藝不斷的完善更新。后續，民強公司會(huì )再次連線(xiàn)FAMSUN，法國植物肉專(zhuān)家Thomas專(zhuān)家針對植物肉研發(fā)的最新技術(shù)進(jìn)行講解和溝通交流。相信在不久的將來(lái)，民強公司在植物肉領(lǐng)域的研發(fā)技術(shù)及食品加工工藝可以達到行業(yè)領(lǐng)先水平。所有民強人為成為健康飲食生活方式的提供者與引領(lǐng)者而努力奮斗。

張文宏醫生：蛋白質(zhì)是你抵抗疾病的最重要的東西！

我們知道蛋白質(zhì)是人體細胞組織器官的重要組成成分。它的生理功能非常強大，可以構成和修補人體細胞組織、構成酶和激素的成分、維持血漿膠體滲透壓、構成抗體、供給熱能等。 蛋白質(zhì)是所有生命物質(zhì)的基礎，我們從呼吸到運動(dòng)，所有動(dòng)作的完成，以及我們的思想記憶……無(wú)一不是蛋白質(zhì)在控制和表達的。如果缺乏了蛋白質(zhì)，相應的生理功能就得不到保障，人體的健康就會(huì )受到影響。 而構成蛋白質(zhì)的20余種氨基酸又分為兩種，一種是非必需氨基酸，能在體內合成，食物也可以供給一部分。一種是必須氨基酸，在人體內不能合成，必須要從食物中獲得。 哪些人群需要多補充蛋白質(zhì)呢？

從哪類(lèi)食物能獲得優(yōu)質(zhì)蛋白呢？

肉類(lèi)，水產(chǎn)品，蛋奶及奶制品等含有必須氨基酸，稱(chēng)為完全蛋白質(zhì)食物。豆類(lèi)，種子植物及干果類(lèi)只含有部分必須氨基酸，稱(chēng)為不完全蛋白質(zhì)食物，其中黃豆的蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值較高，因此常將動(dòng)物蛋白質(zhì)與大豆蛋白稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，谷物類(lèi)蛋白質(zhì)含量居中，根莖，蔬菜類(lèi)蛋白質(zhì)則含量較低。 生活中的肉類(lèi)，一般可分為以豬肉、牛肉、羊肉等為代表的紅肉，和以魚(yú)肉水產(chǎn)、雞肉、鴨肉等禽肉為代表的白肉。 中國居民膳食指南（2016）建議每天適量攝取魚(yú)、蛋類(lèi)和畜禽肉。畜禽肉每天 40-75 克，水產(chǎn)品每周半斤到一斤，兩者加起來(lái)每天大約兩掌心的量。 但中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）指出，2015 年全國平均每標準人日攝入畜禽肉85 g，比起膳食指南推薦值高出近 13%。 像豬肉、牛肉、羊肉等紅肉，過(guò)量攝入會(huì )增加患 2 型糖尿病、肥胖、癌癥等疾病的風(fēng)險。一篇納入 21 項研究的分析發(fā)現，每天增加畜肉攝入 100 g，結直腸癌發(fā)病風(fēng)險增加 36%。 隨著(zhù)疾病風(fēng)險的普及以及素食的興起，很多人便干脆轉向另一個(gè)極端——全吃素。 然而長(cháng)期完全吃素，對大部分人來(lái)說(shuō)并不適合。把魚(yú)、蛋、肉、奶這些食物完全排除在餐盤(pán)之外，又沒(méi)有通過(guò)足量豆制品獲取優(yōu)質(zhì)蛋白，很容易造成各類(lèi)人體必需營(yíng)養素的缺乏，從而影響身體健康。 植物肉，是以大豆等作物為原料制成的植物蛋白肉。它通過(guò)一系列現代食品加工工藝，來(lái)模擬真肉口感并保留植物營(yíng)養，是健康安全的食品選擇。 植鮮生植物肉主要以非轉基因大豆蛋白為原料、采用化學(xué)分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，在經(jīng)過(guò)加熱、擠壓、冷卻、定性等一系列步驟，使產(chǎn)品具備動(dòng)物肉制品的質(zhì)地和口感，根據所需不同的口味，用天然的調味料和酵母提取物，使其減少豆腥味，讓植物肉的香味和口感更接近于真實(shí)的肉。

植鮮生植物肉營(yíng)養更加全面，膳食纖維豐富，富含高植物蛋白、零反式脂肪酸、零膽固醇、零激素和低熱量的優(yōu)勢，讓人們在享受肉的美味的同時(shí)，能同時(shí)提供更多的膳食纖維，比動(dòng)物肉蛋白容易消化和吸收。

目前產(chǎn)品主要分為：冷凍品、常溫品、拌面系列。冷凍品包含：素麥克雞塊、素香牛肉、素黑椒豬排和素香辣小雞腿。常溫品主要包含：植物蛋白牛肉粒、植物蛋白牛肉干、植物蛋白牛肉條、植物蛋白牛肉絲、植物能量迷你腸。拌面系列包含：植物肉醬蔥油拌面、植物肉醬椒麻拌面、植物肉醬蘑菇拌面、植物肉醬黑胡椒拌面、植物肉醬番茄拌面。

2021年中國植物肉市場(chǎng)供需現狀及發(fā)展前景分析 2022年百億市場(chǎng)規模指日可待

我國擁有很好的植物肉發(fā)展基礎，目前我國植物拉絲蛋白生產(chǎn)能力居全球前列，擁有全球近50%的大豆蛋白和豌豆蛋白加工能力，部分人造肉初創(chuàng )企業(yè)正依托國內素肉生產(chǎn)基礎較大植物肉生產(chǎn)的擴張

新蛋白肉分類(lèi)情況

新蛋白肉共包含兩大類(lèi)：一類(lèi)是以植物蛋白為原料制備的人造肉(簡(jiǎn)稱(chēng)：植物基人造肉)，該類(lèi)產(chǎn)品因可以最大限度地模擬真實(shí)肉品的外觀(guān)和口感，所以又被稱(chēng)作植物肉、素肉、模擬肉等； 另一類(lèi)是以細胞為原料制備的人造肉(簡(jiǎn)稱(chēng)：細胞基人造肉)，該類(lèi)產(chǎn)品可以繞開(kāi)動(dòng)物飼喂而為人類(lèi)提供真實(shí)動(dòng)物蛋白，又被稱(chēng)作培養肉、培育肉、體外合成肉、清潔肉等。

目前中國市場(chǎng)上的人造肉產(chǎn)品全部都是植物肉產(chǎn)品，培養肉(又稱(chēng)為清潔肉/試管肉)產(chǎn)品尚未在市場(chǎng)上流通，因此現階段人們對人造肉的需求由供給決定，植物肉占據了全部的人造肉市場(chǎng)。

中國植物肉市場(chǎng)供給現狀分析

我國素肉產(chǎn)品發(fā)展歷史悠久，但傳統的素肉產(chǎn)品技術(shù)含量低，多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料，通過(guò)擠壓膨化方法是進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，在某種程度上模仿肉制品味道或外形，實(shí)際口感與肉制品相比有很大差距，價(jià)格低口感差。 國外人造肉，多利用分子生物學(xué)、大分子物理等技術(shù)，將蛋白結構轉換成肉類(lèi)的纖維狀結構，實(shí)現對動(dòng)物肉的全真模擬，口感、氣味跟動(dòng)物源的肉類(lèi)制品相差無(wú)幾。 而由于國內人造肉行業(yè)起步晚，技術(shù)落后于國際水平，在開(kāi)發(fā)過(guò)程中，產(chǎn)品調味、素肉結構及工業(yè)化設備等發(fā)展瓶頸亟待解決，因此目前中國真正的植物肉生產(chǎn)企業(yè)較少。 但值得注意的是，我國擁有很好的植物肉發(fā)展基礎，目前我國植物拉絲蛋白生產(chǎn)能力居全球前列，擁有全球近50%的大豆蛋白和豌豆蛋白加工能力，部分人造肉初創(chuàng )企業(yè)正依托國內素肉生產(chǎn)基礎較大植物肉生產(chǎn)的擴張，國外人造肉企業(yè)如Beyond Meat也紛紛在中國投資建設人造肉生產(chǎn)基地。因此，盡管目前我國植物肉供給能力相對較弱，但未來(lái)我國人造肉產(chǎn)能有望快速提高。

中國植物肉市場(chǎng)需求現狀分析

根據益普索Ipsos發(fā)布的調研數據顯示，我國有95%的消費者聽(tīng)說(shuō)過(guò)植物肉，有77%的消費者認為植物肉可以替代當前的飲食習慣。 盡管人們對植物肉有較高的期待，但值得注意的是，目前人們對植物肉的態(tài)度呈現兩極分化的趨勢，一部分消費者認為植物肉是高科技，想要嘗試，另一部分認為植物肉與我國傳統素肉差別不大，消費意愿不強。 根據恩帛源《2020年中國消費者信心指數研究報告》8月的數據顯示，我國僅有2成左右的消費者會(huì )購買(mǎi)植物肉食品，復購率也僅維持在3成左右，相對于7月呈現下降趨勢，植物肉的轉換率和復購率仍然不高。 相較之下，植物奶在轉換率和復購率分別是3成與5成。因此總體來(lái)說(shuō)，目前我國消費者對植物肉的需求規模相對較小，但有較大的提升空間。

影響植物肉需求因素分析

目前國內市場(chǎng)尚處發(fā)展初期，但隨著(zhù)中國肉類(lèi)消費的增加，人造肉可填補中國未來(lái)肉類(lèi)缺口，同時(shí)，消費者更綠色健康的飲食消費習慣，使得植物性食品在中國迎來(lái)風(fēng)口。 伴隨餐飲行業(yè)巨頭紛紛入局人造肉行業(yè)，連鎖餐飲使得消費者更易接觸植物肉，增加購買(mǎi)意愿，植物肉的認知深度也將會(huì )隨著(zhù)巨頭宣傳迅速提升，提升滲透度，在消費者復購意愿較強的加碼下，行業(yè)有望迎快速增長(cháng)。預計到2025年，中國植物肉行業(yè)的市場(chǎng)規模有望達到154億元。

熱烈歡迎陳正俊董事長(cháng)蒞臨指導工作

2021年9月17日上午，陳正俊董事長(cháng)帶領(lǐng)豐尚集團張博士及多位領(lǐng)導，來(lái)到民強（昆山）食品科技有限公司視察并指導工作，對植物肉產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)及銷(xiāo)售等工作給予了高度的重視?？偨?jīng)理王權就公司目前發(fā)展情況，植物肉醬拌面銷(xiāo)售進(jìn)度及實(shí)驗室新品研發(fā)及生產(chǎn)進(jìn)度等工作做了匯報，得到了各位領(lǐng)導的充分肯定。董事長(cháng)表示：伴隨著(zhù)消費者健康意識的提升，人們對綠色食品的需求越來(lái)越強，以及隨著(zhù)中國肉類(lèi)消費的增加，植物肉對中國未來(lái)肉類(lèi)缺口也有填補作用，我國植物肉市場(chǎng)將加速發(fā)展。希望民強公司能夠專(zhuān)注消費飲食需求，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的研發(fā)技術(shù)，研發(fā)出更貼切大眾生活，讓大眾更容易接受的植物肉產(chǎn)品。

董事長(cháng)部署了下一階段的重點(diǎn)工作：需要建立原物料的規?；a(chǎn)工廠(chǎng)，有效的進(jìn)行溝通及技術(shù)整合，加速新產(chǎn)品商品化；探討在目前植物肉的賽道上如何展現本身的產(chǎn)品優(yōu)勢，并能在原物料的纖維細分化能傳遞到產(chǎn)品，使產(chǎn)品特質(zhì)與消費者完美的溝通結合，消費者一但認同植物肉的口感口味與真肉相仿，解決如何把產(chǎn)品作更新的問(wèn)題。豐尚集團將致力于植物基原物料與真肉相仿的工藝及生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)，協(xié)調集團以及高校研發(fā)同步發(fā)展，提供給民強公司實(shí)驗室工廠(chǎng)做產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與落實(shí)商品化的養分，從兩方互動(dòng)的實(shí)際操作中，提煉出有別于市面上銷(xiāo)售的產(chǎn)品，創(chuàng )造出植物基的藍?？臻g。

最后，總經(jīng)理王權感謝董事長(cháng)一行對民強公司的指導和鼓勵，并指出將會(huì )結合市場(chǎng)分析、產(chǎn)品定位，植物肉產(chǎn)品的研發(fā)及口味的調配等工作，提升消費者膳食健康的同時(shí)，使研發(fā)成果更加穩定地轉化到新產(chǎn)品上，并對環(huán)境的可持續發(fā)展做出貢獻，為集團交上一份滿(mǎn)意的答卷。

植物性飲食:彈性素食主義者推動(dòng)口味創(chuàng )新

植物性飲食正成為主流，隨著(zhù)許多主要的食品制造商在植物性產(chǎn)品系列上大量投資，消費者比以往任何時(shí)候都更容易接受植物性飲食。 據Vegan Society稱(chēng)，目前有720萬(wàn)英國成年人遵循植物性飲食，這一數字比過(guò)去12個(gè)月增長(cháng)了40%。更重要的是，他們預測到2021年底將有1300萬(wàn)英國人不吃肉。 這與2018年Harris對2000人進(jìn)行的一項互動(dòng)調查大致相符，該調查顯示780萬(wàn)英國消費者是素食者、或純素者。這些數據表明，植物基的現象代表的不僅僅是一種時(shí)尚。就連一些大型肉類(lèi)加工企業(yè)也受到了這類(lèi)產(chǎn)品的誘惑。 傳統上，人們決定吃素是出于對動(dòng)物福利或環(huán)境問(wèn)題的關(guān)注，但其他因素也越來(lái)越多地發(fā)揮作用。

專(zhuān)家稱(chēng)，對植物性產(chǎn)品的需求“主要是由其健康益處所驅動(dòng)的”。從2020年開(kāi)始的一項Health Focus International Global Trends Study研究發(fā)現，全球70%的消費者同意長(cháng)期健康是他們想要更多植物性營(yíng)養的關(guān)鍵驅動(dòng)因素。然而，無(wú)論這些選擇背后的原因是什么，植物性食品的繁榮并不僅僅是由消費者完全戒掉肉類(lèi)所驅動(dòng)的。 混合飲食家庭和彈性素食主義生活方式(半定期或偶爾不吃肉)的興起也占了植物性市場(chǎng)的很大一部分。為了證明這一點(diǎn)，尼爾森公司2021年3月的數據顯示，240萬(wàn)英國家庭(9%)有純素或素食者。調查還顯示，美國27%的人口每周至少一次用純素或素食替代品取代肉類(lèi)。 當然，這對即將上市的植物性產(chǎn)品的類(lèi)型、味道和一致性都有影響。專(zhuān)家指出，增加味道和口感也是關(guān)鍵，尤其是在開(kāi)發(fā)彈性素食市場(chǎng)時(shí)，因為這往往是那些尋求轉向植物性素食的人的障礙。

口味、口感

口味和口感在植物性產(chǎn)品市場(chǎng)上越來(lái)越重要。Health Focus International Global Trends Study研究發(fā)現，60%的消費者選擇植物性食品是出于口味偏好。 “隨著(zhù)消費者對植物性食品口味的不斷演變，越來(lái)越多的肉類(lèi)替代品正在被創(chuàng )造出來(lái)。為了滿(mǎn)足日益增長(cháng)的需求，生產(chǎn)商希望在微調植物性產(chǎn)品的感官特征(味覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)和觸覺(jué))以及質(zhì)地方面提供更多的功能?！? 但ADM專(zhuān)家認為，這是一個(gè)消費者需求超過(guò)目前市場(chǎng)提供的領(lǐng)域。根據ADM的研究，50%的彈性素食主義者認為肉類(lèi)替代品會(huì )更好吃，而20%的人認為肉質(zhì)更有吸引力。

他說(shuō):“對于食品和飲料制造商來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)機會(huì )，通過(guò)提供植物蛋白質(zhì)解決方案，實(shí)現真正的、模擬肉類(lèi)的感官體驗，從而超越消費者的期望。對于那些想把肉類(lèi)替代品作為日常生活一部分的消費者來(lái)說(shuō)，正是這種真實(shí)性給他們帶來(lái)了翻天覆地的變化?！?

方便的選擇

然而，推動(dòng)植物市場(chǎng)創(chuàng )新的不僅僅是消費者對更好口味和質(zhì)地的需求。隨著(zhù)植物性飲食的發(fā)展，越來(lái)越多的消費者開(kāi)始放棄傳統的植物性飲食，轉而追求便利性。 人們過(guò)去常常將植物性食品與純粹的食用植物聯(lián)系在一起，但今天的消費者對更方便的植物性產(chǎn)品的需求也在增長(cháng)，特別是在外賣(mài)渠道，并將隨著(zhù)市場(chǎng)走出封鎖而繼續增長(cháng)。

植物性零食

植物性零食也是一個(gè)日益增長(cháng)的趨勢。 專(zhuān)家指出：“我們對消費習慣的最新研究顯示，在選擇健康零食時(shí)，幾乎8.1%的人會(huì )聲稱(chēng)產(chǎn)品是植物性的，這一比例在25到34歲的人群中上升到了12.5%?！? “這與消費者不斷變化的健康觀(guān)念相一致，他們優(yōu)先考慮長(cháng)期、可持續的生活方式的改變，而不是極端限制或消除整個(gè)食物群。制造商可以通過(guò)植物性零食解決方案贏(yíng)得消費者的青睞?！? “對于積極運動(dòng)的個(gè)人和運動(dòng)員來(lái)說(shuō)，零食也是旅途中提供營(yíng)養的理想選擇，無(wú)論是鍛煉前、鍛煉中還是鍛煉后，都能幫助他們實(shí)現目標，讓他們感覺(jué)最佳狀態(tài)?！?

疫情影響

疫情在某些情況下激勵消費者追求更健康的生活方式，這似乎對消費者對植物性食品的需求產(chǎn)生了影響。 研究發(fā)現，自疫情爆發(fā)以來(lái)，20%的歐洲人計劃在他們的飲食中加入更多的植物性食物。特別是在英國和德國，35%被認為是彈性素食主義者的消費者表示，他們現在正積極嘗試更多的植物性產(chǎn)品，以替代肉類(lèi)產(chǎn)品。 顯然，不斷擴大的需求為食品制造商提供了大量機會(huì )，但也帶來(lái)了挑戰。植物基類(lèi)別的擴大和可用產(chǎn)品的多樣性意味著(zhù)技術(shù)上的挑戰也同樣不同。 同樣，消費者在不斷尋找新的、可持續的替代蛋白質(zhì)融入他們的飲食，幫助他們支持應對日益增長(cháng)的需求，同時(shí)為他們的家庭提供更健康的美味替代品。

蛋白質(zhì)

專(zhuān)家表示，隨著(zhù)美國走出第三次全國封鎖，制造商正在對這種需求變化做出回應。他們正在使蛋白質(zhì)市場(chǎng)多樣化，為消費者提供更廣泛的選擇和靈活性。 “在市場(chǎng)上，使用包括豌豆蛋白、培養肉和蘑菇蛋白的產(chǎn)品正在增多。所有這些產(chǎn)品不僅在口感和質(zhì)地上更接近傳統的蛋白質(zhì)產(chǎn)品，同時(shí)也簡(jiǎn)化了制造過(guò)程，降低了過(guò)敏原污染的風(fēng)險?！?

全世界素起來(lái)！政府、高校、大企業(yè)、投資機構齊聚這場(chǎng)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新發(fā)展峰會(huì )！信號滿(mǎn)滿(mǎn)！

你是否還在苦口婆心地告訴身邊人素食的種種好處？還在勸家人朋友要多吃素食少吃肉？ 也許不久以后，我們再也不用如此煞費苦心地勸人多吃素食了。因為一場(chǎng)自上而下的食品革命正在來(lái)臨。他們是不素之客，做的事卻與推廣素食殊途同歸！ 2021年6月22日在南京國家農高區舉辦了一場(chǎng)由政府部門(mén)聯(lián)合江南大學(xué)共同主辦的關(guān)于未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新發(fā)展峰會(huì )。 政府領(lǐng)導、學(xué)界精英、企業(yè)家代表、投資機構、各大主流媒體記者齊聚一堂，共同探討未來(lái)食品的技術(shù)革新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 植物基食品——現已成為越來(lái)越多的頂尖科研院校所研究的方向之一，同時(shí)也有越來(lái)越多的商界精英開(kāi)始加入此賽道。

對消費市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，也已在迎來(lái)一場(chǎng)新的“綠色變革”。其中植物基產(chǎn)品的推層出新，亦讓普通消費者對于素食及植物基產(chǎn)品有了更多的認識與體驗。 中國工程院院士、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì )主任陳堅，科技部中國農村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心園區與地方科技處處長(cháng)李宇飛，江蘇省科技廳一級巡視員段雄，江蘇省農業(yè)農村廳四級調研員黃銀忠，南京市科技局副局長(cháng)、南京國家農高區管委會(huì )（籌）常務(wù)副主任朱超平，南京市農業(yè)農村局副局長(cháng)顧正良，南京農業(yè)大學(xué)副校長(cháng)閆祥林，江南大學(xué)校長(cháng)助理張光生，江蘇省農科院院黨委委員王冉，中共南京市溧水區委書(shū)記、南京國家農高區管委會(huì )（籌）主任薛鳳冠，南京市溧水區人民政府區長(cháng)張蘊，南京市溧水區人大常委會(huì )主任張偉，南京市溧水區政協(xié)主席朱克成等出席了本次大會(huì )。

未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新發(fā)展峰會(huì )是南京國家農高區創(chuàng )新周的分場(chǎng)活動(dòng)。 峰會(huì )以2021南京創(chuàng )新周“新發(fā)展格局下的城市創(chuàng )新”為大背景，以“更營(yíng)養、更享受、更持續、更和諧”為主題，由南京國家農高區、南京高新區（溧水園）、江南大學(xué)、白馬未來(lái)食品研究院共同舉辦。 張蘊區長(cháng)代表溧水區委區政府致辭。 他表示，南京國家農高區聯(lián)合江南大學(xué)共建未來(lái)食品技術(shù)創(chuàng )新中心，將以白馬未來(lái)食品研究院為載體，廣泛集聚領(lǐng)域內創(chuàng )新資源，持續發(fā)揮國家隊優(yōu)勢，放大試驗田作用，搶抓聯(lián)合未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)機會(huì )和創(chuàng )新機遇。 打造更具競爭力的未來(lái)食品集聚高地，讓舌尖上的產(chǎn)業(yè)，更加優(yōu)質(zhì)，更加美味。 峰會(huì )現場(chǎng)進(jìn)行了江蘇省未來(lái)食品技術(shù)創(chuàng )新中心、白馬未來(lái)食品研究院揭牌儀式。江蘇省未來(lái)食品技術(shù)創(chuàng )新中心是江蘇省第一個(gè)省級技術(shù)創(chuàng )新中心，其運行實(shí)體是南京國家農高區和江南大學(xué)共建的白馬未來(lái)食品研究院。 中心將按照“研究院+平臺公司+產(chǎn)業(yè)園+項目子公司”的建設運行模式，開(kāi)展大規模體制創(chuàng )新；強化協(xié)同創(chuàng )新，推動(dòng)一流學(xué)科對接龍頭企業(yè)；突出“四個(gè)面向”，以重大任務(wù)為牽引，著(zhù)力破解傳統食品業(yè)瓶頸問(wèn)題，培育未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)集群。 同期舉行的還有未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新戰略聯(lián)盟成立和授牌儀式。聯(lián)盟由白馬未來(lái)食品研究院發(fā)起成立，以“戰略引領(lǐng)、協(xié)同創(chuàng )新、產(chǎn)業(yè)推動(dòng)、合作共贏(yíng)”為宗旨，堅持“推動(dòng)技術(shù)創(chuàng )新、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展”，開(kāi)展趨勢研判、戰略規劃、科技評估、技術(shù)服務(wù)和產(chǎn)業(yè)示范等工作，為未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和全球食品科技創(chuàng )新合作提供支撐。 目前，聯(lián)盟已集聚了38家食品領(lǐng)域的頂尖高校和龍頭企業(yè)，聯(lián)盟成員單位遍布京津冀、長(cháng)三角、珠三角等主要消費區域。 峰會(huì )共吸引400余名食品領(lǐng)域高校、企業(yè)、投資機構參會(huì )，特邀中國工程院院士、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì )主任陳堅，深圳華大海洋科技有限公司董事長(cháng)徐軍民、中糧營(yíng)養健康研究院總工程師牛興和、雅培(中國)營(yíng)養品研發(fā)中心總監李翔、西北農林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授劉學(xué)波、OATLY亞太質(zhì)量技術(shù)總監金晨君、南京師范大學(xué)電氣與自動(dòng)化工程學(xué)院院長(cháng)楊繼全、華測檢測認證集團食農及健康產(chǎn)品研究院負責人崔芳、巨量引擎大眾消費業(yè)務(wù)中心食品飲料行業(yè)總監鄭昱等嘉賓，圍繞未來(lái)食品科技創(chuàng )新、未來(lái)食品智能制造、食品營(yíng)養等領(lǐng)域話(huà)題進(jìn)行了多個(gè)報告，對食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展方向進(jìn)行了深入解讀。 多位嘉賓指出，食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新驅動(dòng)因素來(lái)自?xún)蓚€(gè)方面，最核心的是技術(shù)創(chuàng )新和消費趨勢的變化，技術(shù)創(chuàng )新帶來(lái)了生產(chǎn)力的提升，從而可以解決全球饑餓、氣候變化、供應鏈阻塞等行業(yè)面臨的共同挑戰；消費趨勢的變化則讓產(chǎn)品更加強調可持續、健康、營(yíng)養、功能性等特征，從需求端反向引導供給端改革。 展望未來(lái)，技術(shù)創(chuàng )新將為食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)更多顛覆性變革，創(chuàng )造更多價(jià)值增量。

作為本次峰會(huì )的重要組成部分，未來(lái)食品創(chuàng )新技術(shù)及產(chǎn)品展同期舉辦。 中糧糧谷、海融食品、江蘇楷益、佳禾食品、故宮食品、米特加等20余家領(lǐng)域內的標桿企業(yè)參展，帶來(lái)了新型蛋白重組/植物基食品、創(chuàng )新飲品、休閑零食、食品智慧加工、創(chuàng )意烘焙等產(chǎn)品或技術(shù)成果展示。

下一步，南京國家農高區將以白馬未來(lái)食品研究為支撐，按照“研究院+平臺公司+產(chǎn)業(yè)園+項目子公司”的模式，聚焦食品營(yíng)養與健康調控、食品新資源生物合成、食品定向設計與重組、食品增材制造與裝備、智慧食品大數據等5大研究方向，培育食品新資源細胞工廠(chǎng)、新型蛋白重組食品制造、個(gè)性化精準營(yíng)養食品加工、特殊需求健康食品加工、智慧化健康中央工業(yè)廚房、食品智慧加工裝備等6大新興業(yè)態(tài)。 隨著(zhù)國力的昌盛，與技術(shù)的不斷革新，相信未來(lái)植物基及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也定會(huì )愈加興盛。 與傳統上民間推廣素食不同的是，這次的變革來(lái)自整個(gè)食品行業(yè)，來(lái)自政府高層的智慧，有眾多科學(xué)家、企業(yè)家、投資機構的全心參與，當然這也是他們看到了用植物食品代替動(dòng)物食品是人類(lèi)社會(huì )可持續發(fā)展的必然要求和其中不可限量的巨大商機。 我們有理由相信，用不了多久，植物基食品將走入尋常百姓的生活中，給大眾帶來(lái)不一樣的體驗！ 到時(shí)候，政府官方、主流媒體、營(yíng)養學(xué)權威機構、醫護人員都會(huì )說(shuō)告訴人們，植物性食品更健康，更低碳環(huán)保!

未來(lái)20年人造肉會(huì )成為餐桌上的主角嗎？

據專(zhuān)家介紹，所謂人造肉其實(shí)是植物肉，即用大豆、豌豆、藻類(lèi)等植物蛋白代替動(dòng)物蛋白，模仿真肉口感?！叭嗽烊狻备拍顫u趨火爆。在大洋彼岸，“人造肉”已成美國投資界的新寵。今年5月人造肉公司Beyond Meat上市，到7月底收盤(pán)時(shí)股價(jià)暴漲約8倍。幾天后，作為競爭對手的Impossible Foods宣布再次融資3億美元，投資者包括比爾·蓋茨、李嘉誠、推特聯(lián)合創(chuàng )始人埃文·威廉姆斯等業(yè)界大亨 人造肉的口感到底如何？國產(chǎn)人造肉與外國的人造肉有區別嗎？ “從外觀(guān)來(lái)看，這款植物人造肉月餅的肉餡仿真度很高，擠壓有彈性，且會(huì )溢出類(lèi)似脂肪的油脂。不過(guò)與真肉相比，其肉餡風(fēng)味相對單調，咀嚼的纖維感有待加強，最主要的是少了一點(diǎn)靈魂——肉香?！边@是對國內首款“人造肉”月餅的試吃評價(jià)。

人造肉與傳統素肉有啥不一樣 “‘人造肉’是媒體和投資界提出的說(shuō)法。實(shí)際上，稱(chēng)為植物肉更為貼切”，專(zhuān)注于植物肉市場(chǎng)投資的道夫子食品國際公司（Dao Foods International）共同創(chuàng )始人張濤說(shuō)。 據張濤介紹，“人造肉”基本可以分為植物肉和細胞肉。植物肉是以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，經(jīng)過(guò)擠壓等工藝，提高蛋白質(zhì)含量，再添加植物性風(fēng)味物質(zhì)，使其在口感、風(fēng)味上更接近真肉；細胞肉是從動(dòng)物體內提取干細胞，在生物反應器中培育出的曾被稱(chēng)為“清潔肉”的產(chǎn)品。由于細胞肉造價(jià)高昂、繁殖速度慢等原因，現在市場(chǎng)上的人造肉都是植物肉。 張濤認為國內目前的植物肉產(chǎn)品，與美國的植物肉產(chǎn)品相比仍有差距，“質(zhì)地、口感上距離真肉還差一些”。導致差距的原因在于突破“質(zhì)地”的技術(shù)難關(guān)，目前國內生產(chǎn)植物肉采用干擠壓的技術(shù)，擠壓分離大豆組織蛋白。Impossible Foods等國際領(lǐng)先生產(chǎn)商則采用高水分擠壓的技術(shù)，將散沙一樣的植物蛋白結構，擠壓成組織化蛋白，被稱(chēng)為“拉絲蛋白”，這種蛋白經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工后，形成具有類(lèi)似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白，更加接近真肉的質(zhì)地。 不過(guò)，珍肉公司創(chuàng )始人呂中茗對國內首款植物肉月餅的口感顯得比較自信，他介紹說(shuō)，在產(chǎn)品研發(fā)上，珍肉首次提出5D擬真理念，即從色、香、味、聲、形全方位模擬動(dòng)物肉類(lèi)給人類(lèi)帶來(lái)的滿(mǎn)足感。今年早些時(shí)候，珍肉在上海組織了一次消費者盲測，消費者反饋“人造肉”月餅的口感與普通鮮肉月餅并無(wú)太大差別。 其實(shí)，素肉產(chǎn)業(yè)在中國歷史悠久，素雞、素鴨等素肉產(chǎn)品對普通消費者來(lái)說(shuō)并不陌生，如今包裹著(zhù)高科技外衣的植物肉和傳統素肉到底有多大區別？ 張濤說(shuō)，較之傳統素肉，植物肉在技術(shù)、原料、質(zhì)地等方面提出了更高要求，“植物肉更加接近真肉，可以理解為2.0版的素肉”。 張濤進(jìn)一步解釋了兩者的差異：素肉是廚房式運作，靠的是“手藝”，而植物肉是用定制的高精尖機器加工而成；素肉從大豆中分離大豆組織蛋白，而Impossible Foods公司的植物肉產(chǎn)品以大豆濃縮蛋白為主要原料，Beyond Meat則是以豌豆蛋白分離物為主要原料。 素肉和植物肉背后折射的是中美兩國飲食文化的差異。受到原料、技術(shù)的影響，兩者口感也不盡相同。張濤說(shuō)，傳統素肉口感比較軟、碎，適合做中國菜當配菜。但在歐美地區，以漢堡、牛排、熱狗等肉食為主菜，“要求達到真正肉的質(zhì)地和風(fēng)味”。 “煎肉的時(shí)候發(fā)出滋滋的聲響，像是真肉的血絲”，這是張濤描述的“不可能肉餅”（Impossible Meat）。美國人造肉企業(yè)Impossible Foods公司借助秘密武器“血紅素”，一種普遍存在于動(dòng)物和植物細胞中的含鐵物質(zhì)，賦予植物肉“血色”和“多汁”的效果。

9月4日，Impossible Foods公司高管表示，希望能在明年進(jìn)入中國內地市場(chǎng)。該公司創(chuàng )始人帕特里克·布朗在回應“中國合作公司的先決條件”時(shí)提及，要盡快獲得相關(guān)批準。 植物肉產(chǎn)品的可持續使命 “好吃不胖”“零抗生素、零膽固醇”“嘗鮮潮人”是珍肉公司為國內首款植物肉月餅打出的標簽。 這些標簽也體現了植物肉產(chǎn)品面向的消費群體——“在超一線(xiàn)城市生活，追求健康的青年群體”，呂中茗說(shuō)，從訂單數據來(lái)看，訂單集中分布在廣東、上海、江浙、北京等地，“也有很多外國人購買(mǎi)”。 有真肉不吃，為啥要吃植物肉？這是很多消費者心中的疑問(wèn)。南都調查數據顯示，80.8%的受訪(fǎng)者表示不會(huì )購買(mǎi)“人造肉”月餅。反觀(guān)國外，8月27日，Beyond Meat和肯德基合作，在美國亞特蘭大一家門(mén)店推出人造肉炸雞塊，5小時(shí)內就被一搶而空。 張濤表示，“雖然‘人造肉’很火，但是消費層面還沒(méi)達到認可”。在北美彈性素食人群超過(guò)總人口的三分之一，但是在中國，消費者對植物肉產(chǎn)品的了解甚少。此外，中國葷素搭配的飲食習慣也是一個(gè)阻力。呂中茗也認為國內素食消費需求不顯著(zhù)。 “引導甚至顛覆消費理念”，是呂中茗創(chuàng )辦珍肉想要達成的目標。他反思道，“和肉制品相比，植物肉真的是深加工產(chǎn)品嗎？”呂中茗說(shuō)植物肉距離原料只有3步之遙：采集原料；提取植物蛋白質(zhì)；加熱、冷卻、擠壓做成組織化蛋白絞成餡。張濤也表示，植物肉最大的優(yōu)勢是揚長(cháng)避短，保留甚至增加真肉的營(yíng)養成分，規避掉膽固醇、脂肪酸等對人體有害的部分。 作為中國植物肉創(chuàng )業(yè)公司之一，呂中茗表示，這次席卷全球的植物肉產(chǎn)品浪潮，不僅僅是吃素這么簡(jiǎn)單，更是一場(chǎng)食物變革，“植物肉替代真肉，對中國的可持續發(fā)展有深遠意義”。 畜牧業(yè)給環(huán)境帶來(lái)的影響毋庸贅述。2018年《科學(xué)》雜志上的一篇文章指出，動(dòng)物食品需要為環(huán)境問(wèn)題負責，肉制品和奶制品為人類(lèi)提供18%的卡路里和37%的蛋白質(zhì)，卻占用了人類(lèi)83%的農田，排放了60%的農業(yè)溫室氣體，造成土地和水源過(guò)度使用、水體酸化和富營(yíng)養化。 中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“聯(lián)盟”）秘書(shū)長(cháng)薛巖在接受采訪(fǎng)時(shí)，也一再強調畜牧業(yè)給中國環(huán)境造成的壓力。此前，國務(wù)院印發(fā)的《國民營(yíng)養計劃（2017-2030）》指出，到2030年,全國居民膳食中要減少50%的動(dòng)物蛋白攝入量。在這樣的背景下，薛巖認為研發(fā)植物肉產(chǎn)品有著(zhù)重大意義。 “人造肉”成風(fēng)口？

Beyond Meat股價(jià)暴漲，植物肉產(chǎn)品受到追捧，中國是否迎來(lái)了“人造肉”的風(fēng)口？ “還沒(méi)達到風(fēng)口的程度，”張濤坦言，國內植物肉行業(yè)尚處于萌芽階段，Beyond Meat上市是分水嶺，今年5月后，有很多創(chuàng )業(yè)者想要投身“人造肉”浪潮，但有投資價(jià)值的創(chuàng )業(yè)公司比較少。呂中茗也表示，中國目前大約有10家植物肉初創(chuàng )公司，但都處于早期階段，“基本是一片空白”。 據媒體報道，北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健也表示，目前國內已有60多家企業(yè)聲稱(chēng)要造“人造肉”，但大多還不具備核心技術(shù)能力。 薛巖則表達了樂(lè )觀(guān)積極的態(tài)度，“我國素食產(chǎn)業(yè)基礎良好”?！叭嗽烊狻憋L(fēng)口帶來(lái)了資本市場(chǎng)的關(guān)注，有利于我國素食制造業(yè)的升級換代。國內上游原材料貿易商雙塔食品、哈高科等生產(chǎn)植物蛋白等企業(yè)，也多次出現漲停潮，下游初創(chuàng )公司也紛紛加入。 同時(shí)，張濤也不希望國內植物肉行業(yè)只是迎來(lái)短暫的風(fēng)口，食品行業(yè)不能單靠眼球經(jīng)濟，消費者的重復購物率很關(guān)鍵，“我們也一直在倡導行業(yè)的可持續發(fā)展?！? 雖然“人造肉”領(lǐng)域吸引了不少創(chuàng )投基金的注意，但呂中茗說(shuō)：“觀(guān)望的比較多”。張濤透露，目前主流的投資機構開(kāi)始注入資金，他預計在未來(lái)2到3年，國內植物肉產(chǎn)品會(huì )有顯著(zhù)的提升和發(fā)展。 薛巖也表達了相同觀(guān)點(diǎn)，開(kāi)發(fā)植物肉產(chǎn)品是未來(lái)趨勢。一方面適應經(jīng)濟社會(huì )的發(fā)展需求，中國肉類(lèi)產(chǎn)品即將供不應求。另一方面也適應了更健康、更環(huán)保、更均衡飲食的消費趨勢。薛巖預測，植物肉產(chǎn)品在未來(lái)20年到30年會(huì )成為中國人生活不可或缺的一部分。 目前中國對植物肉的監管參照豆制品國家標準，薛巖表示，不僅是中國，全球對于植物肉和細胞肉的監管處于“空白地帶”，2018年11月，歐盟才達成監管細胞肉的共識，“我國目前的推進(jìn)工作算是走在前列”。據薛巖介紹，半年前，聯(lián)盟就在推動(dòng)植物肉和細胞肉品類(lèi)命名等相關(guān)工作，推進(jìn)生產(chǎn)工藝流程更加清晰詳細。 薛巖稱(chēng)，聯(lián)盟預計于今年11月與農業(yè)農村部共同發(fā)布第一份《中國植物肉（植物蛋白肉）產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，目前已成文，處于審核階段。此外，聯(lián)盟將與國家市場(chǎng)監督管理總局等共同制定“植物人造肉”品類(lèi)的國家標準。 對于國內植物肉行業(yè)的發(fā)展方向，張濤表示，要進(jìn)一步打造植物肉行業(yè)的生態(tài)系統，除了依靠創(chuàng )業(yè)者帶動(dòng)，還希望大規模的食品公司助推，將植物肉產(chǎn)品加入菜單。此外，還要保證原材料供貨量充足，以防出現北美市場(chǎng)供不應求的現象。